Zašto vam se kiseli kupus kvari?
Na Facebook profilu „Moja mala kuhinja“ objavljeni su razlozi i objašnjena zašto se ovo dešava.
Prvi razlog je premalo soli
So stvara sredinu u kojoj mogu da prežive samo dobre bakterije, dok sprečava razvoj štetnih bakterija i plijesni.
Ako je soli premalo, razvijaju se loše bakterije i kvasci.
Idealno je da dodate 2,5-3% soli na 1 l vode. To znači 25-30 g soli na litru vode, navodi se u objašnjenju.
Drugi razlog vazduh
Kupus mora biti potpuno potopljen u rasolu i pritisnut kamenom, tanjirom ili nekim teškim poklopcem.
Kupus ne smije da bude van vode i bure mora biti dobro zatvoreno sa vodom do vrha.
Treći razlog previsoka ili preniska temperatura
Kada je pretoplo tj. više od 25 °C loše bakterije i kvasci se razvijaju i kupus postaje mek i trune.
Kada je prehladno proces ide presporo, ukus i kiselost se ne razvijaju ravnomjerno.
Idealna temperatura
Prvih dana oko 18–22 °C. Što duže ostavite kupus na toplijem prije će fermentacija početi. Nemojte ga držati duže od 5 dana na toplom.
Poslije toga čuvanje oko 10–15 °C.
Četvrti razlog je nečistoća
Ako ne vodite računa o higijeni unosite loše mikroorganizme u bure i kupus će se pokvariti.
Savjetuje se da se bure opere vrelom vodom i sodom bikarbonom.
Kupus mora da bude čist bez zemlje ili nečistoće i zbog toga mu je neophodno skinuti prva dva lista.
Peti razlog je previše hlorisana ili nečista voda
Hlor ubija korisne bakterije.
Ako možete koristite blago hlorisanu vodu ili nehlorisanu ali prekuhanu vodu. Voda uvijek mora biti ispravna za piće.
Šesti razlog loš ili star kupus
Stari, uveo, prskan ili hemijski tretiran kupus može da spriječi fermentaciju.
Uvijek koristite svjež, tvrd, po mogućnosti domaći ili organski kupus.
I vjerovanja iz naroda koje mnogi prate su da se kupus ne treba kiseliti kada je mjena i budite u dobrom raspoloženju dok ga ostavljate u kiselenje.
Pretakanjem kupusa gubite mnogo korisnih sastojaka iz njega, prekidate fermentaciju i tek je kasnije nastavljate u drugom izdanju. Najbolje je slijediti sve ove gore savjete i ne pretakati kupus.
U kiseli kupus se može dodati hren, biber, lovorov list i drugi začini a neko dodaje i kukuruz, cveklu, mrkvu ili crveni kupus radi boje.
